2016年06月29日

鱧寿司はいいですね!


image-b8007.jpeg
鱧寿司は今、当店のブームです。お客様に喜んで頂いております。少し厨房から中継しましょう。
image-bfc55.jpeg
タレは継ぎ足しで味に深みが増しております。決め手は。
image-5f9db.jpeg
捌いた後の骨や頭を焼き台で焼いたものをタレと一緒に煮込むからタレも美味しいです。
image-d701e.jpeg
余すことなく素材を生かしきって鱧寿司は出来上がります。

image-8cd62.jpeg
へい!おまち!!
posted by koko at 23:59| 日記

2016年06月28日

とうもろこしも夏野菜!

image-074b5.jpeg 
唐突ですが、渥美半島からやってきました。
image-acf50.jpeg
蒸した後で、ランチの小鉢になりました。甘いって喜ばれて、有頂天になりました。
image-43c8e.jpeg
夏野菜も見どころ沢山!目が回るぐらい楽しい季節ですね!
posted by koko at 23:49| 日記

2016年06月27日

夏の陣でのご参加ありがとうございました!

夏の陣でご参加のお客様、ありがとうございました。
解体ショーでお会いしました
スズキです。
image-9ea02.jpeg 
ドナルドダックじゃないですよ。スズキでございます。皆さんに供していただき、ありがとうございました。
image-6bfe2.jpeg 
今が旬!県内沖でよく、水揚げされております。勿論、自分で言うのもなんですが、グーですね。
posted by koko at 23:01| 日記

金沢の夏が始まります。

梅雨明けはまだですが
image.jpeg
ここちやでは一足早く夏の金澤料理で皆様に夏を感じて頂くイベントを昨日開催しました。
総勢23名のお客様にご参加頂きました。
image.jpeg
えびす、どじょうの蒲焼、金時草の胡麻和え、ずいきの甘酢漬け
image.jpeg
蓮蒸し
image.jpeg
鴨肉の治部煮
などなど。夏だけの料理ではありませんがご参加頂きましたお客様から「楽しかった〜」「また呼んでね〜」など嬉しいお声を頂戴しました。
ここちやを応援してくださるお客様に喜んでいただけるようこれからもより良いお店作りに励んで参ります。
posted by koko at 17:25| ここちや通信

2016年06月23日

6キロの鯛の頭!

image-18576.jpeg  
鯛の頭を焼きました。6キロの鯛の頭ですから、網もやっとこさに支えている感覚です。
image-02bca.jpeg
迫力がありました。その後、雑炊にするため、昆布と水で煮込みました。
その後身をほぐして、
image-5d2aa.jpeg
こんな感じに。頭の部分です。恐竜の化石みたいです。
posted by koko at 23:58| 日記

2016年06月22日

丸坊主トマト。

image-99fb0.jpeg
トマトの丸坊主というお料理を作りました。じゅんさいと土佐酢のジュレで清涼感を演出しました。

image-ce502.jpeg
店長も丸坊主なんですね。調理する時は坊主に限ります!
posted by koko at 23:15| 日記

2016年06月20日

トマトの丸坊主

image-1716d.jpeg
トマトの丸坊主という料理名です。土佐酢のジュレとじゅんさいをあしらって、夏場にうれしい清涼感を演出しました。
image-45709.jpeg
他の料理もジュレでご案内したりもします。美しくなりますから。
 
トマトは湯むきで丸坊主にし、仕上げにマヨネーズとランプキャビアを。クリーム系とトマトは相性がいいですから。  

昔々、料理の鉄人という番組で道場六三郎さん、和の鉄人がこんなような料理をよく作ってらっしゃいました。
image-32c05.jpeg
当時中学生だった私はそんな概念にとらわれない和食に感銘を受け、当時からモノマネをしてました。マヨネーズに生クリームを合わせて帆立とブロッコリーにかけてみたり。

家族に食べてもらったはいいが、母以外全員残していたりして。(笑)

もう一度見たい番組です。今ならもっと勉強になりそうだから。つまらぬ余談を失礼しました。おやすみなさい。
posted by koko at 23:41| 日記

どじょうのかば焼

image-2d693.jpeg
どじょうのかば焼は今が旬。金沢の夏はどじょうが欠かせません。

image-49e9b.jpeg
甘めのタレが食欲を増進。夏の貴重なスタミナ源です。
image-4dee5.jpeg
味を彩る味彩金沢!
posted by koko at 07:11| 日記

2016年06月17日

シーズンカム。


image-3ed81.jpeg
めじ鮪の炙りでございます。めじ鮪とは2キロ代から10キロ代の鮪をさすことが多いです。ヨコワなんて言ったりも地方によってはあります。
image-67af7.jpeg
今がシーズンなんですね。皮も炙って供します。
image-2bce9.jpeg
なるほどの魚、めじ鮪!
image-3f2ad.jpeg
天晴れ!
posted by koko at 23:03| 日記

夏の仲間達


image-9a1b7.jpeg
きじはたでございます。夏が旬です。金沢ではなめらといったりもします。
image-39086.jpeg
夏が旬の縞鰺君と涼しいお皿でおデートです。金沢の夏は意外と楽しい!ドジョウ君に平政君、鰈さん。加賀野菜も夏が旬のものが多いです。仲間が沢山嬉しいぞ。
image-3e243.jpeg
鱧君は気合が入り過ぎて、寿司になってしまうほど。京都の祇園祭りには欠かせない鱧寿司。金沢の夏も同じ盛り上がりを見せております!
posted by koko at 07:22| 日記

2016年06月14日

夏ならでは。

image-830e8.jpeg
鱧をかば焼にしました。ランチではかば焼重にしました。

image-479f2.jpeg
京料理に欠かせない鱧。祇園祭りには鱧寿司も欠かせません。
image-3c202.jpeg
鱧寿司を会席料理に出してみたいですね。
posted by koko at 23:25| 日記

2016年06月13日

試行錯誤

image-34b6f.jpeg
鱧のつけ焼きの味付けを色々試しています。
image-843fd.jpeg
ご飯に合うか、酢飯に合うか。
今月の一品なるか!?乞うご期待ください!
posted by koko at 13:25| 日記

2016年06月12日

クイズ

image.jpeg
さて。こちらの箸置きはヒラメorカレイ?
ヒントはこちら
image-9486c.jpg
この捌かれた魚はヒラメです。
正解はfacebookに載ってまーす。
posted by koko at 20:47| ここちや通信

2016年06月09日

なんか話題があるんでしょうか?

image-c41a7.jpeg
丸茄子男です。とりあえず話題がないので、話題を作りたいのですが。
image-f2004.jpeg 
フライング!油と私は相性がいいんです。夏は私なしでは語れません。
image-dafca.jpeg
夏も美味いですぞ!!
posted by koko at 23:20| 日記

2016年06月07日

鯵いちもんめ

image.jpg
鯵です!今の時期の私は旬でございます。脂がのっております!
image.jpg
鱧さん!鰈さん!鱸さん!いさきさん!夏だけにSUN!
旬のお魚美味しいぞ!金沢の夏も捨てたもんじゃないですね!!
posted by koko at 23:44| 日記

2016年06月06日

6月26日(日)17時〜金沢夏の陣

inここちやと題しましてイベントを開催します!

夏に味わう金沢料理のご案内を始め、地ビールの試飲、魚の解体ショーも行います!
先週からお得意様にはおハガキでご案内を送らせて頂いております。
image.jpeg
早速数名のお客様からご予約を頂いております。
お友達を連れての参加はもちろん、お一人様でもお子様連れてのご参加も大歓迎!!
参加費用はお一人様2500円(小学校以下のお客様は1000円)です。
ご予約お待ち致しております。

posted by koko at 14:07| ここちや通信

お部屋のご紹介!

本日は最近リニューアルしたお部屋の前回ご紹介したのとは違うスタイルをご紹介いたします。
前回ご紹介した席のスタイルは
image.jpg
image.jpg
対面で12名様のお席。
今日ご紹介するのは
image.jpg
image.jpg
16名様のお席のスタイル。
本日はこちらのお部屋も合わせて総勢46名様をお昼にご案内させて頂きます。
お客様からは椅子席になってラクになった〜、前より素敵な雰囲気になったとのお声を頂戴しております。
貸切も可能でございます。
何なりとご相談くださいませ。
posted by koko at 12:54| ここちや通信

2016年06月05日

鱧太郎

image.jpg
鱧太郎さん八分音符鱧太郎さん八分音符
お越しになったお客様八分音符一つ私がおもてなし八分音符
あ〜げましょう!あ〜げましょう!私の身でよろしけりゃ〜八分音符
骨切りうまくしやさんせ〜八分音符
image.jpg
image.jpg
image.jpg
夏バテ退治!美味しい季節到来!!
posted by koko at 17:28| 日記

休日の一枚。

今日は久々にお休みを頂きまして何やら騒がしい方面に釣られるように歩いていくと
image.jpg
武蔵から香林坊方面にかけて通行止め
皆のお目当ては
image.jpg
ディズニーパレード
ものすごい人だかりを見つけると、もともと見に行こうとしていたわけではないけれど一目観たい!とおもわせる魔法の力がミッキーマウスにはあるようでついつい立ち見で炎天下の中、気がつけばミッキーマウスに手を振っている自分がいました。
今日も百万石祭りの屋台が広範囲に出ているため、人通りがいつもにも増して多いです。
posted by koko at 14:35| ここちや通信

2016年06月02日

お造り色々お皿は一つ

image.jpg
鯵、鱧、平目、鮪。一つの皿で盛り沢山!
image.jpg
一つのお皿で一種でもそれはそれでセクシー。鯨も際立っております。
共通していることはやはりセクシャル。
posted by koko at 23:29| 日記