とまとの丸坊主という料理です。

おはようございます。

今日ご紹介したいお料理はこちらです。

皮を湯むきしてから薄口醤油と味醂で味付けした出汁をジュレ仕立てにしました。

おくらで彩り、とまとのてっぺんには刻み昆布を散らしました。仕上げはオリーブオイル。

とまとの丸坊主の出来上がりです。とまとを湯むきした際に坊主頭を連想することから私が命名しました。

とまとと昆布には共通の旨味成分が存在します。グルタミン酸です。この2種を今回は一つにまとめました。

旨味成分の調合、例えば昆布と鰹節の合わせ出汁なんかがそうですが、和食の誇るべき文化ですね。

今日も一日いってらっしゃいませ。