2017年11月19日

お品書き芸70

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鰤のブリッジ。ムーンサルト鰤︎
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2017年11月14日

お品書き芸69

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鰤大根のお花遊園地!!
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2017年11月10日

お品書き芸68

目鯛を紅しぐれ大根で。
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2017年10月30日

お品書き芸67

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銭湯の風呂桶みたいだと思うのは私だけでしょうか?
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2017年10月27日

まかない手帖 1

新企画まかない手帖のコーナーです。
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鯛の頭が残って、しかも鯛のお出汁が残れば鯛飯をまかないでいただきます。
お客様にどんな料理を出しているのかを理解するためにもまかないは大事で嬉しい日常です。

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2017年10月25日

お品書き芸66

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甘海老、がんど、敷き葉に銀杏。秋です。金沢の秋です。もう秋秋。
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2017年10月24日

お品書き芸65

山形からここちやへ集団就職してきましてん。
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2017年10月19日

お品書き芸64

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鯛蕪
秋香る今
出会うかな
店長、心の俳句です。
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2017年10月18日

お品書き芸63

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目が回る忙しさ!
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子持ち鮎の煮浸し。
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2017年10月16日

お品書き芸62

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皆さんこんにちは。魴鮄でござりまする。
ほうぼうと呼びます。
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お造りでのアップですが、椀種や鍋商材に重用されます。
いつも市場に出回ってるわけでないので、なかなかお会いできないかもしれません。
秋から冬場にかけてまたお会いしましょう。さよなら。
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2017年10月10日

お品書き芸61

秋は菊の季節。
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菊!
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菊!
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キックゥ〜!育毛トニックのCMみたいになってしまいました。失礼。
posted by koko at 20:47| 日記

2017年10月02日

お品書き芸60

先日に大皿料理の依頼がありまして。活〆がんどで渦潮を表現しました。
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渦潮のような、お魚の群れのような。
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こんな自転車は嫌だ!みたいな某人気テレビ番組もありましたが。
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2017年09月26日

お品書き芸59

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こんな感じの依頼もあります。
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2017年09月24日

お品書き芸58

鮪の目玉が今日の焼き物でした。
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これが本当の目玉焼。
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2017年09月18日

お品書き芸57

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金時草と菊の花のコラボでございます。土佐酢で供します。
最近の定番です。
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今日は金時草と梶木の昆布締めのコラボ。酢味噌で供します。
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2017年09月15日

お品書き芸56

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穴子君で一杯どうだい?
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おっ!いいねぇ。絶対に同僚の誘いを断らない秋の穴子君です。
posted by koko at 00:31| 日記

2017年09月10日

お品書き芸55

浜松産の里芋に押水産の無花果。
一皿に秋が感じられます。
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秋の様子
posted by koko at 20:47| 日記

2017年09月04日

お品書き芸54

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ご依頼があれば、デザートもお作りします。
posted by koko at 23:26| 日記

2017年09月03日

お品書き芸53

鴨と葱。
茄子と鰊。
鰤と大根。
これらはすべて出会いもの。相性が良いもの同士を意味します。
実はこの時期にお勧めしたいのが、
鱧と松茸。
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鱧と松茸のしゃぶしゃぶ。
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土瓶蒸し。秋の様子。女優さんではないです。
posted by koko at 22:58| 日記

2017年08月29日

お品書き芸52

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あっ!しまった!今日はゴミ当番だった!!
posted by koko at 00:04| 日記