キルカメッシュまっぴるま

こんばんは。柿島愛です。

キルカメッシュまっぴるまのスタート。

今日はイジリー鮭田と共演したんだけど。画像をアップしとくね。スモークされたサーモンでクリームチーズを巻き込み、ランプキャビアで飾りつけ。乱舞キャビアじゃないわよ。

チーズとスモークサーモンの相性は抜群！！柿の甘さもアクセント。

伝家の宝刀、ティーバック！バイバーイ！

三郎丸走です。

こんにちは。三郎丸走です。この器でございます。わかりにくいかもしれませんが。

ここちやのスタッフからはラグビーボールというニックネームがついております。

まさに私にとっては造りの盛り付けはラグビーで言えばキックのような大事な局面。

強引ですが、お馴染みのキック、いや盛り付け前の儀式でございます。

キックは成功！颯爽とフィールドをかけていくフィフティーン！

ピー！ノーサイド！！

オールJAPAN！

輪島産の鯛！

金沢港の鰤！

金沢港の甘海老！

なぜか奄美の黒鮪！

石川産大根！静岡の蔓紫！

ここちやの裏庭の柿の葉！

皿は九谷焼！

オールJAPAN！おしまいです！

鰤輝君のクレーム

鰤輝です。金沢港からやってきました。五キロ強あるげん。今日はここちやさんの板さんに言いたいことがあるがや。

板さんに言う前に仲間達に相談してみてんて。ほったら

蟹君は自分のことのように板さんの不備に怒りをあらわにしました。

鯛ちゃんはすぐに殴り込みをかける勢いだったから私がとめたほど。板さんは何をしたかというと。

すき引きの最中に身を削いでしまったんです！なにやっとれんていやおい！！何！？そこの部分はまかないだって。冗談じゃないわいや！

わしゃこの身体を全てお客様に捧げるつもりやってんぞ！！ぶざけんな！！

なんだって？かわいいバイトの女の子に食べてもらえるって？しょうがねえなあ〜。まあ、ちょっとぐらいなら勘弁してやるぜ。板さん。

かわいいバイトの女の子だから串で形をセットせねばなるまい。ほったら後日、蟹さんから怒られてんてー。

輝！プライドってもんがないんか！って。知るかいやそんなもん！っていうかなんでまた俺が起こられないかんげんてー！なんでねんていやおいー！！

吾輩はのどぐろという魚

こんばんは。吾輩は赤ムツオである。オムツじゃないですよ。ドナルドダックが赤くなったわけでもありません。のどぐろは赤むつと呼ばれたりもするんです。地方によっては。

白身の王様と言われて、近年では蟹や鰤と同じぐらいに北陸のお魚の代名詞となりつつあります。

見てください。脂がのった身が食欲をかきたてます。脂が強い魚でもあるんです。板さんは吾輩を幽庵焼きにしました。

九谷焼のお皿にのった吾輩は憧れのステージにしばし酔いしれたのである。

吾輩にもプライドがあります。

くどいようですが、吾輩はむつである。のどぐろという赤い色をしたむつ。キロ単価は夏目漱石さんが五人から八人になる場合もあるのである。さようなら。タメ口な吾輩を許してください。

薄造り打ち上げ花火

パーン！

パーン！

パーン！

 

パーン！

オチも特にありません。薄造り花火をお送りしました。今度は河豚で綺麗な花火を打ち上げたいです。

薄造りじゃないですが、鰤しゃぶもついでにパーン！

御飯のお供戦隊ゴレンジャー

葉唐辛子の佃煮のブラウン

芋茎の甘酢漬けのレッド

割り干し大根のイエロー

柴漬けのグリーン

ねぎ味噌のまたまたブラウン二号

御飯のお供戦隊ゴレンジャー︎

食卓とここちやの現場を守るんだ〜！！

なんとも地味なゴレンジャー。トォー︎

手抜きなブログを心よりお詫び申し上げます。

蟹倶楽部

ヤー︎蟹倶楽部です。今日は六匹で登場です。輪島から水揚げされました。今日は県内の蟹解禁日。よってオンステージ！

くるりんぱ！！（わからない方申し訳ございません。）

ハイ！ハイ！ハイ！どうぞ、どうぞ、どうぞ。

このオンステージは十二月までの期間限定です。

食べてない？おい、おい、おい聞いてないよぉ〜。今日のブログは若干手抜きだったでしょうか？蟹とクラブをかけてもみたのですが。

こんにちは。甘鯛じゅんです。

こんにちは。甘鯛じゅんです。かなり強引にネーミングを入れましたが、私そのものを映画のご紹介のようにナレーションいたします。

主な産地としては日本海。若狭くじなんてのは有名でして、京料理には欠かせない素材なんですね。身が柔らかい魚の為、まず一塩することが私を召し上がる際の鉄則でございます。甘みも増しますし、余分な水分を抜かないと。

他の魚と違う点は鱗を食すことが最大のメリットになります。高温の油をかけたらパリっ！串をさして焼いてもパリっ！フランスの首都もパリっでございます。

食す機会も限られておると思いますが、それもそのはず結構な高級魚でもあるんですね。庶民的な魚では決してありません。

晩秋から冬にかけて脂もナレーションも加速していくわけであります。あらすじを言い過ぎてしまうのはいつもの癖でございます。

頭はさすがに鱗を取りますが、昆布と酒で蒸せば、たいそうなおごっつぉになるわけであります。ポン酢と紅葉おろしでどうぞ。

以外とお造りや、昆布〆なんかでも食されたり。捨てるとこのない万能な食材。私を生かしきることができれば料理人としては一人前になるでしょう。

今度はいつ会えるでしょう？またお目にかかりましょう。甘鯛じゅんでした。

身を傷めないすき引きという手法

こんばんは。がんど鰤雄です。8キロ程になれば落語家のように鰤鰤雄を襲名できますが、4キロなのでがんど（はまち）です。

私、鰤鰤雄や平目花子の場合、鱗が細かい。よって金たわしでごしごしすると身に負担が来てしまいます。ですから、ここちやさんの板前さんにすき引きという手法で身に負担がかからない鱗の引き方をしてもらいました。花子の写真もアップしときます。

花子不細工やなあ。本人には言えませんが、卵はありましたが、もはやおなごじゃありません。話をもとに戻すと、鱗をひいてもらいましょう！

うーんトレビアン︎

花子は顔は不細工ですが、いい身体してます。この身体に磨きをかけるために板さん！綺麗にすき引きを頼んまっせー！

花子よ綺麗になったなあ。

花子のすき引きを板さんは撮り忘れたらしい。ぶっ飛ばしてやりたいですね。花子、お造りで共演だ！！

 

おやすみなさい！！

鯛ですたい。出会いもの編

こんばんは。鯛ですたい。今日は私を召し上がる上でもっとも食材の美味しさを引き立てるパートナーをご紹介しますたい。

かぶ子さんです。晩秋から冬にかけて美味しくなりますから、この時期のこん素材はスーパーかぶになりますたい。

下ゆでをしております。米のとぎ汁温泉で収穫時の疲れた体を癒してもらいましょう。

私も一足先に昆布温泉で余暇を楽しみますたい。私が先にこん温泉で温まったところでかぶ子さんが入ってきます。そうですたい。後ほど混浴ですたい。鼻の下が伸びてきました。

さあ、かぶ子さんも入ってきました。そこから塩分濃度が濃くなり、再度温もらせていただきますぶぁい。

その後、気持ち良くなった我々はどうなったか皆様のご想像にお任せしますたい。参考までに相性のよい出会いものカップルを幾つかご案内します。

•鴨雄と葱子

•鰊雄と茄子子

•鰤雄と大根子

•豚雄とじゃがいも子

皆、それぞれの失楽園がありますたい！楽して楽してばっかにならん！！ここちや失楽園は四季を彩る傑作ですぶぁい！！

鍋修です。

はじめまして。鍋修です。今日はサングラスのように見えますが、丼に水を張ったものが二つあるだけですたい。この時は松茸ご飯を炊いておりました。重石がわりです。吹きこぼれますけん。

最近は我々も冬の鍋だけじゃやっていけんと。オールシーズン登場機会を伺わんといかんのですたい。

でたらめの九州弁で地元の方に謝罪会見ばせんと。鍋だけにね。

ともかく最近はご飯専用鍋というライバルも出現しましたから、奴の名は鍋やから。でもひよっこですよ。三合までしかご飯を炊けない。御飯専用だから替え玉をやろうとしましたが、失敗しました。ざまあみやがれですたい。

わたしゃ本業が鍋の鍋ですけん、うどんもラーメンも〆にはなんでもござれ！あっ、私も替え玉まではできんとです。修ちゃんもやからのことをそう悪くも言えないかもですけん。

明日、某シティホテルでやっぱり謝罪会見ばせんと！！おやすみなさい。

染之助海老太郎でございます！

おめでとうございます！染之助海老太郎ございます！

海老は縁起のいい食材として和食では重宝されてきました。お節料理に結婚式、お祝いごとに鯛と並んで必ず海老が登場します。

今日の私はお刺身で登場しました。日本の日の出をイメージして尾っぽを開いて見せましてん。

日の出だけにハッピーモーニング！おめでとうございます！

渡部胡瓜の御宅訪問

おはようございます。渡部胡瓜です。今回はとっても素敵な御宅を訪問したいと思います。

今回訪問する御宅は容量3.6リットル。お風呂やトイレがないワンルーム。安心と快適空間で疲れた体をゆっくり癒してくれるお茶の間のみの発酵タイプ。

ぬか床さんの御宅にお邪魔します。

（いつもの音楽がながれます。）

いやぁ〜。見事な塩分濃度ですねぇ。しっかり五臓六腑にしみわたる自然発酵に生まれかるエネルギーが体内に巡ります。

渡部胡瓜です。某製薬会社の糸ようじのCMもこの後出演しなければ。またお目にかかります。

私は秋鮭、女です。

はじめまして。私は秋鮭。女のほうです。

縁あって金沢にまいりました。

今が旬。身と同じぐらい玉子も関心が高く、いくらも秋の風物詩なんです。

我々は人様と違い、妊娠はみんな同じ季節にするんです。大きくわけると子孫を残すために命を全うするものと人様に召し上がっていただくものと。

私は自分で決めたわけじゃないけど、運命か後者のほうだったみたい。気づいたら北海道の漁港で競り落とされていたわ。それからトラックで金沢へ。長い旅路だったわ。

でも、後悔はしてません。ここちやさん私を人様にささげるなら、どうか骨の髄までしゃぶられるぐらいに料理して。お願い。

頭や骨は体以上に温もりを感じたわ。私に何をしたの？ここちやさん。

私の子供達にも就職先を準備してくれたのね。お焦げのついた土鍋御飯なんてこの不景気にありがたかったわ。

もう一度お伝えします。私、後者で後悔はしてないの。例えそれが自分で決断していなかったことでも。さよなら。

わたしゃなめらと申します。

こんばんは。わたしゃなめらと申します。

あまり皆様に馴染みがないかもしれやせんが、今日、ここちやさんとお会いして料理してもらうことになりやした。

ここちやさんの料理人さんとは本日で初顔合わせでしたが、なんとなくあっしと顔が似てるというか、肌の浅黒い感じも含めてね。なんとなく包丁の刃も抵抗なく、不思議と受け入れることができやした。

人様に美味しく召し上がっていただくためにここちやさん！綺麗に頼ぜ！！

あっしは自分でいうのもなんですが、市場で高値で取り引きされるような白身の高級魚。あっしを知ったら歯応えが忘れられなくなるってことをお約束してこんばんは眠りにつくことにしやすかね。

ここちやさん！なんかあんたとは祖先が一緒な気がするぜ！！あばよ。

カナダ産の松茸も香りがいい。

カナダ産松茸です。あまり馴染みはないかもしれませんが、香りは決して悪くはありません。

松茸ご飯にしましたが、香ばしい香りがたまりません。お客様のお箸も止まらない。

香り松茸、味しめじ。やはり松茸は香りの食材。香りでお客様に秋を感じていただきましょう。 

終盤戦の秋の恵みに感謝と敬礼！

香箱蟹を捌きましたがや。

当店で、今期初の香箱蟹。新潟産です。石川産は来月の７日の解禁。

お客様のたっての希望で、一足お先にご案内です。内子も身もしっかりしてましたんや。

更に寒くなれば尚更味が増します。今日は茹でではなく、蒸しました。旨味が流れず、奥深い味わいになるという説もあります。

間抜けな私は盛り付けた写真を取り忘れました。ですから解禁日以降にそれはアップしましょう。神のいたずらのせいにしておやすみなさい。

明日のランチはお刺身のランチ。

今日は日曜日でしたが、団体様のご予約もあり、お昼も海鮮丼をご案内しました。

シルバーウィークは過ぎたものの行楽シーズン。金沢に対する関心から今日もたくさんの旅行のお客様で界隈はにぎわっておりました。

賑わっているイメージをご覧いただきました。土用の丑の日はカットねがいます。

ご来店してくださったお客様ありがとうございました。ただ、私少々気合が入りすぎておりました。

だから明日はお刺身ランチ。あまりツッコミを入れないでください。私はまだ若さを裏切ることができませんでした。だから明日はお刺身ランチ。

だから今日はサラダ記念日ならぬ、だから明日はお刺身ランチ。俵万智さんのサラダ記念日は私の中学の国語の教科書にも載っていました。

十間まちよりお送りしました。

秋刀魚の両妻焼です。

秋刀魚を両妻焼きにしましたがや。

この手法のメリットは秋刀魚のような細長い魚でも立体的な演出ができ、食べ応えも増します。とにかく見栄えがよろしい。

このように両端を巻く焼方を両妻焼きと言います。和食の典型的な手法です。

両妻焼きというと何か浮気なやり方にも思えますが。実は片妻焼きという一途で真面目な手法もあります。

さすがに妻を三人以上かかえる強者な焼き方は和食にはありません。なんか残念！おやすみなさい。