2017年01月12日

洋食っぽいものも出たりします。

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帆立と椎茸のマヨネーズ焼です。泡立てた卵白とマヨネーズを混ぜたソース。帆立と椎茸はハーブソルトと酒でフライパンで焼いてからココット皿に盛り付けです。

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粉チーズをかけてからオーブンで焼きます。ある意味では冬らしい一品です。
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2017年01月09日

こんな鰤大根

鰤の西京焼と大根の淡煮を合わせた一品。
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こんな形も鰤大根!
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2017年01月03日

大おせちダイジェスト

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床節を蒸している光景。
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くちなしでくわいを焚いている光景。
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鴨を西京味噌でつけている光景。
色々な行程を経て出来上がりました。
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2016年12月31日

おせちが終わりました。

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おせちが終わりました。
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2016年12月21日

発酵食三兄弟!

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今日の一品。田楽味噌に赤ワインで伸ばしたソース。仕上げには粉チーズ。発酵食三兄弟!!
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2016年12月15日

たまには思考を変えて

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思考を変えて大葉からゆずり葉にしてみました。葉の青さをバックに金柑の黄色が映えております。







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2016年12月13日

校章︎

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偶然の産物ですが、県内の某公立高校の校章に見えまして、カメラのシャッターを押しました。  
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その後、これらがヅケになりました。ランチは完売。おそるべき人気です。


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2016年12月11日

店のまかないです。

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今日は葱鮪鍋でした。
昆布とめじ鮪で濃厚な出汁がでました。それで捨てるのは勿体無いからあんかけにしました。
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素麺絡めてまかないです。当店でバイトをしていただければ、まかない付きです。登録制のバイトみたいな感じですので、お気軽にご連絡ください。

アルバイトも募集中です。学生バイトの太田君は御飯のおかわりを必ずニ杯は食べております。



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2016年12月08日

雲丹御飯

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先日ご案内しました土鍋御飯。磯の香りが部屋いっぱいに広がります。
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2016年12月06日

鯛と蕪は出会いもの。

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お得意先様に特別な定食をご案内しました。その中でも注目したい料理はこちら。
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かぶらをすりおろし、卵白と合わせて焼いた鯛と蒸しあげました。その名は

鯛のかぶら蒸し。
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2016年12月03日

意表を突きます。

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鰤のお造りに大根おろし。これはこれで鰤大根!!

冬の典型的な出会いものです。

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2016年12月02日

こんにちの料理

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今日は海老芋を蟹を合わせてあんかけにしました。しょうががアクセント。
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2016年11月29日

真冬に向けて

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今日は12月のお料理の撮影。これが集合写真です。
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牡蠣ごはんに
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棒鱈に海老芋。真冬は近いです。
食材はさらに美味しくなります。
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2016年11月28日

薩摩芋の蜜煮

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薩摩芋の蜜煮です。色が鮮やかなのはくちなしの実の影響です。くわいなんかも色を鮮やかにするためくちなしの実を使います。
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2016年11月25日

柳さわらジョージ

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明日は久しぶりに俺が塩麹焼きでランチに登場するぜ。サンキュー️
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2016年11月23日

日本!!

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山芋と梅肉で日本!!
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2016年11月20日

お祝い。

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お祝い事には祝い鯛!
塩焼きと柚庵焼きを盛りつけました。
イワイダイ!なんか人の名前みたいです。
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2016年11月18日

金八という魚です。

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3年B組〜!
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金八先生!!
確かにすべりましたね。
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2016年11月16日

鯖寿司

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 鯖寿司。
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こちらも鯖寿司。当店のブーム鯖寿司。寒鯖は最高です。
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2016年11月15日

出会いもの

海老芋と棒鱈も出会いもの。
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鰤又は鯖と大根。
蕪と鯛。
鴨と葱。
冬は出会いもののオンパレード。
和食の方程式と言えましょう。
posted by koko at 00:28| 日記