2016年11月14日

土曜日の海鮮丼

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土曜日の海鮮丼、金沢城です。
カメラマンよ。写真を撮る位置が180度ずれております。はずかっしゃ。
posted by koko at 02:04| 日記

2016年11月11日

今季初めての。

今季初めての。
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鰤しゃぶ。ポン酢で供して野菜もたくさんいただけます。
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冬の金沢。到来。
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2016年11月07日

蟹解禁。

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今日から蟹解禁です。
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近江町市場で、いや当店でお待ちしております。
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posted by koko at 23:45| 日記

2016年11月05日

冬の味覚 撮影

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本日は冬のメニューの撮影でした。まずは皮剥のちり蒸し。ポン酢で供します。
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出会いものの鯛と蕪のお椀。
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寒鯖の押し寿司。冬も楽しい金沢です。
posted by koko at 00:56| 日記

2016年10月31日

鯛かぶら

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鯛とかぶらは出会いもの。冬のおごっつお。この時期が来ました。
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2016年10月26日

大皿刺身盛り合わせ。

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お客様からのご依頼で大皿のお造りをご案内しました。
posted by koko at 22:54| 日記

2016年10月20日

平目の季節もそろそろ。

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平目の季節は冬。どんどん美味しくなります。
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現在の晩秋もなかなか美味しいものが沢山あります!今も美味しく、未来も楽しみ。
posted by koko at 21:35| 日記

2016年10月17日

初鮟鱇!

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明日は鮟鱇鍋をします。今季初鮟鱇です。不細工な顔に似合わず、いいだしとお味でございます。
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明日のお客様に喜んでいただきたいですね。

posted by koko at 23:32| 日記

2016年10月16日

食べたくなるなる薄造り


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ぽん酢で供して頂きます。

河豚、平目などなどこれからは薄造りの魚が美味しくなります。
posted by koko at 01:13| 日記

2016年10月11日

なんでしょうか?

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先日は鰹のたたきを47名様分をご用意しました。こんな感じで見るとなんか岩肌のような、崖のような。
生き物のような、植物のような。

先入観がなくて見ると、なんだかわからなくなるものかもです。
posted by koko at 01:01| 日記

2016年10月04日

加賀蓮根のはす蒸し


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はす蒸しです。加賀蓮こんを使用しました。蓮根をすりおろして、卵白をメレンゲを合わせたものを蒸しあげました。
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こんな感じです。
posted by koko at 23:03| 日記

朴葉味噌焼

今が旬です。朴葉味噌焼。
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きのこに葱に絹揚げと鴨肉。紅茶のような香ばしい香りがたまりまへん!!
posted by koko at 01:46| 日記

2016年10月02日

ローリング!


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太刀魚は焼いてローリング!
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秋刀魚は揚げてローリング!
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鮎の煮浸しを炊いている落し蓋の皿もローリング!

ローリングストーン!!っず。
くだらない。
posted by koko at 21:55| 日記

2016年09月28日

魴鮄。魚です?

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初めまして。魴鮄です。
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赤い身が美しく、椀種やちり蒸しに持ってこい!!
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今回は皮を炙って焼き霜造りです。
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posted by koko at 23:24| 日記

2016年09月26日

まかない道場

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映像があまりよくありませんが、残った絹揚げ、鰊甘露煮の切れっ端、ボイルキャベツの残りをあんでとじました。

うどんを入れて出来上がり。はす蒸しで卵白を使うので、黄身が残ります。それも使いました。
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まかないは文化とひらめきの結晶ですね。はす蒸しの調理風景です。
posted by koko at 21:49| 日記

2016年09月25日

子持ち鮎の煮浸し

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実は子持ち鮎も秋の味覚。
鮎は夏のイメージかもわかりませんが。
もしご希望があれば、ご予約時におっしゃってください。
posted by koko at 00:38| 日記

2016年09月23日

お料理のご紹介!

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鴨肉と粟麩、絹揚げ、きのこの朴葉味噌焼き
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太刀魚の塩焼き
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鰹の銀皮造り
などなど。
秋の味覚満載のコースでお待ちしております。


posted by koko at 00:27| 日記

2016年09月19日

学生が開発しました。

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金沢星稜大学の学生が企画しました。焼酎。その名も金星。

売上は一部、里山里海に寄付されます。自然を保護するという観点から企画された焼酎です。いかがでしょうか?
posted by koko at 22:24| 日記

2016年09月14日

戻り鰹の時期でもあります。

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今日は鰹の銀皮造り。銀皮とは主に鰹の腹側を湯引きしたお造りです。

しょうが、みょうが等々薬味をたっぷりで供していただきましょう。
posted by koko at 23:33| 日記

2016年09月11日

秋の味覚。

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紅葉鯛、めじ鮪、秋刀魚。秋の味覚です。お魚ばかりではありません。
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紫と黄色のつまもの。これは菊の花。甘みがあり、秋の味覚。つるむらさきも秋に出回るつまもの。脇役も存在感が光る秋!
posted by koko at 20:45| 日記