2016年11月29日

真冬に向けて

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今日は12月のお料理の撮影。これが集合写真です。
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牡蠣ごはんに
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棒鱈に海老芋。真冬は近いです。
食材はさらに美味しくなります。
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2016年11月28日

薩摩芋の蜜煮

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薩摩芋の蜜煮です。色が鮮やかなのはくちなしの実の影響です。くわいなんかも色を鮮やかにするためくちなしの実を使います。
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2016年11月25日

柳さわらジョージ

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明日は久しぶりに俺が塩麹焼きでランチに登場するぜ。サンキュー️
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posted by koko at 00:35| 日記

2016年11月23日

日本!!

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山芋と梅肉で日本!!
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2016年11月20日

お祝い。

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お祝い事には祝い鯛!
塩焼きと柚庵焼きを盛りつけました。
イワイダイ!なんか人の名前みたいです。
posted by koko at 21:29| 日記

2016年11月18日

金八という魚です。

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3年B組〜!
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金八先生!!
確かにすべりましたね。
posted by koko at 00:15| 日記

2016年11月16日

鯖寿司

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 鯖寿司。
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こちらも鯖寿司。当店のブーム鯖寿司。寒鯖は最高です。
posted by koko at 23:27| 日記

2016年11月15日

出会いもの

海老芋と棒鱈も出会いもの。
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鰤又は鯖と大根。
蕪と鯛。
鴨と葱。
冬は出会いもののオンパレード。
和食の方程式と言えましょう。
posted by koko at 00:28| 日記

2016年11月14日

土曜日の海鮮丼

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土曜日の海鮮丼、金沢城です。
カメラマンよ。写真を撮る位置が180度ずれております。はずかっしゃ。
posted by koko at 02:04| 日記

2016年11月11日

今季初めての。

今季初めての。
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鰤しゃぶ。ポン酢で供して野菜もたくさんいただけます。
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冬の金沢。到来。
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2016年11月07日

蟹解禁。

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今日から蟹解禁です。
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近江町市場で、いや当店でお待ちしております。
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2016年11月05日

冬の味覚 撮影

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本日は冬のメニューの撮影でした。まずは皮剥のちり蒸し。ポン酢で供します。
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出会いものの鯛と蕪のお椀。
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寒鯖の押し寿司。冬も楽しい金沢です。
posted by koko at 00:56| 日記

2016年10月31日

鯛かぶら

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鯛とかぶらは出会いもの。冬のおごっつお。この時期が来ました。
posted by koko at 00:00| 日記

2016年10月26日

大皿刺身盛り合わせ。

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お客様からのご依頼で大皿のお造りをご案内しました。
posted by koko at 22:54| 日記

2016年10月20日

平目の季節もそろそろ。

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平目の季節は冬。どんどん美味しくなります。
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現在の晩秋もなかなか美味しいものが沢山あります!今も美味しく、未来も楽しみ。
posted by koko at 21:35| 日記

2016年10月17日

初鮟鱇!

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明日は鮟鱇鍋をします。今季初鮟鱇です。不細工な顔に似合わず、いいだしとお味でございます。
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明日のお客様に喜んでいただきたいですね。

posted by koko at 23:32| 日記

2016年10月16日

食べたくなるなる薄造り


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ぽん酢で供して頂きます。

河豚、平目などなどこれからは薄造りの魚が美味しくなります。
posted by koko at 01:13| 日記

2016年10月11日

なんでしょうか?

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先日は鰹のたたきを47名様分をご用意しました。こんな感じで見るとなんか岩肌のような、崖のような。
生き物のような、植物のような。

先入観がなくて見ると、なんだかわからなくなるものかもです。
posted by koko at 01:01| 日記

2016年10月04日

加賀蓮根のはす蒸し


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はす蒸しです。加賀蓮こんを使用しました。蓮根をすりおろして、卵白をメレンゲを合わせたものを蒸しあげました。
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こんな感じです。
posted by koko at 23:03| 日記

朴葉味噌焼

今が旬です。朴葉味噌焼。
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きのこに葱に絹揚げと鴨肉。紅茶のような香ばしい香りがたまりまへん!!
posted by koko at 01:46| 日記