2016年09月04日

いもたこなんきん

image-dcd78.jpeg
蛸の柔らか煮に海老芋と南瓜の炊いたんを合わせました。
image-00bde.jpeg
これが本当のいもたこなんきん。藤山さんも喜んでくれるでしょうか!?
posted by koko at 20:18| 日記

いもたこなんきん

image-dcd78.jpeg
蛸の柔らか煮に海老芋と南瓜の炊いたんを合わせました。
image-00bde.jpeg
これが本当のいもたこなんきん。藤山さんも喜んでくれるでしょうか!?
posted by koko at 20:18| 日記

2016年09月01日

金糸瓜です。

image-c4dda.jpeg
金糸瓜です。夏場らしい食材です。
三杯酢でもそうめんつゆでも美味しく召し上がれます。これは湯がくと糸状になります。
image-3428a.jpeg
今回はお造りのツマにしました。懐かしい夏に出会えます。
posted by koko at 00:10| 日記

2016年08月24日

めじ鮪を焼き物に。

image-e5cfe.jpeg
めじ鮪は黒鮪の幼魚。別名を横輪と呼びます。横に輪がかかったような縞模様がついているからだそうです。
image-5fcc3.jpeg
今が旬。あっさりと召し上がりやすいです。
image-9ceb7.jpeg
照り焼き風に焼き物でご案内しました。
posted by koko at 18:34| 日記

2016年08月21日

のどぐろです。

image-dae1b.jpeg
夏の代名詞の青柚子で柚庵焼きにしました。
image-d9058.jpeg
脂がほとばしる白身の王様。
posted by koko at 23:44| 日記

2016年08月18日

町家deカフェタイム

今日から土曜日までの三日間兼六園の無料開放だそうです!
そこでここちやはこの3日間限定で
image-c418a.jpeg
14時半から16時までここちやカフェをOPENしています。
ワンコイン500円でデザートセットをご案内致しております。
キャラメルミルクティーというスタッフ一押しの紅茶もこの日限定でご案内いたしております。
ぜひお越しくださいませ。

posted by koko at 15:39| 日記

2016年08月17日

秋もすぐそこ

image-e2d48.jpeg 
image-4824c.jpeg
松茸御飯に土瓶蒸し。秋らしい料理も徐々に入れていっております。
 
松茸の出会いものはなんでしょう?
image-03aff.jpeg
正解は鱧。秋の名残鱧と松茸のお椀や土瓶蒸しは秋の献立に欠かせません。
posted by koko at 23:38| 日記

2016年08月06日

まっぱだか!

image-89a4d.jpeg
鱗を包丁でそぎ落としました。
かんぱちくんまっぱだか!
image-552b7.jpeg
まあ、
image-f1572.jpeg
夏が旬のかんぱちくん。
posted by koko at 22:41| 日記

稼ぎ頭?

先日、お酒好きの友人にオススメのお酒を聞いたところいくつか教えてもらった中の一つ。
1898
京都増田徳兵衛商店の[稼ぎ頭]
という日本酒を教えてもらい試飲してみた。
日本酒はかなり好みが分かれ、結局その人にとって好きか嫌いか。万人受けする日本酒なんてないなぁとは思うのですが、このお酒は一般的に日本酒とされる日本酒とは違う印象を受けました。白ワインに近いような、スッキリとクセがないお酒。
日本酒をあまり好まない自分でも抵抗なく飲みやすいと思えたお酒の一つです。
昨年、ワインに合う和食というテーマで企画をしたのですが、その流れで挙げるなら稼ぎ頭に合うのは断然、魚料理だとおもいます。あっさりと焼き魚や、お造りに合うと思います。このお酒はそのネーミングから出世祝いや、おめでたい席でも重宝されているお酒なんだとか。こちらのお酒はスタッフオススメ限定酒として秋ごろ入荷予定です。
posted by koko at 17:07| 日記

2016年07月28日

Link8月号

image-c3d88.jpeg
は、もうご覧になられましたか?
image-94e72.jpeg
夏の金沢町家御膳が掲載されています。これ、ココだけの話なんですがかなりお得です。
通常2,500円でご案内しているのですが、夏限定でということで税込2,000円で食後のコーヒー付き。
お昼も、もちろん個室でのご案内ですのでゆっくりと、ちょっと贅沢なランチタイムをお過ごしいただけたら幸いでございます。

posted by koko at 23:43| 日記

2016年07月27日

浜崎あゆ三です。

image-433a9.jpeg
どうも〜!浜崎あゆ三です!
鮎が三匹であゆ三です!

image-9669b.jpeg
今が鮎のこれが本当のseason。
今日がとても♫楽しくて♫
posted by koko at 22:18| 日記

2016年07月25日

和製アクアパッツァ

image-81e6c.jpeg
鱸で和製のアクアパッツァを先日のお客様にご案内しました。

鱸のイノシン酸と昆布やトマトからのグルタミン酸の調合がこのお料理の醍醐味。
image-86b23.jpeg
このお料理に限らず、美味しいお料理は化学変化があるものかもしれません。

posted by koko at 06:40| 日記

2016年07月22日

最後の一口。


image-d6a3d.jpeg
昨日のお客様にご案内しました最後の一口でございます。雲丹寿司。握り寿司を2かん召し上がった後、お食事がメーンであったことから急遽、ご案内しました。

image-851f0.jpeg
お客様の年齢層やお料理の進み具合、お酒を召し上がるか否か。それにより、お品書きを変えたり、料理を追加したりすることも当店の特徴です。
posted by koko at 23:49| 日記

2016年07月20日

新しいお皿。

image-46333.jpeg
image-90f18.jpeg
蔵に眠っていたお皿。久しぶりの仕事はどうだった?調理の私のテンションはマックスだったぜ。

お客様には大変わかりにくい内容で申し訳ございません。お皿が変わると関わる人間の気持ちをも揺がします。
image-ca5a3.jpeg
お小遣いを貯めて、欲しかった服を試着したような感覚とにてるのでしょうか!?
posted by koko at 23:13| 日記

お部屋を見せます。

image-afb50.jpeg
image-537f0.jpegimage-3735e.jpeg
あらゆるシーンでご利用ください。お待ちしてます。
posted by koko at 07:16| 日記

2016年07月18日

週間実話。

image-53f44.jpeg
実は夏が旬の蛸。 胡瓜とじゅんさいと三杯酢。仕上げに生姜!金沢の夏も引き出しは盛り沢山!

日本の四季にありがとうございます!
posted by koko at 20:47| 日記

2016年07月17日

これはなんでしょう?

これはなんでしょう?
image-998cf.jpeg
正解は金八。酢橘を絞って供していただきましょう。お客様に喜んでいただた一品です。

posted by koko at 00:54| 日記

2016年07月14日

ご依頼があれば。

image-24dee.jpeg 
今回はデザートの依頼がありましたので、パンナコッタをつくりました。山桃のコンポートとミントをあしらいました。

普段はデザートは出していませんが、ご依頼があればデザートも手作りします。宜しくどうぞ。
posted by koko at 23:22| 日記

勘違い!?

鰻ざくじゃないです。
鱧ざくです。
image-7723f.jpeg
花穂がセクシーだと思われます。
posted by koko at 02:09| 日記

2016年07月10日

暑中見舞い申し上げます。

暑中見舞い申し上げます。
image-abad4.jpeg 
鱧太郎でございやす。
今が旬のおごっつぉでございます。
image-e5a0a.jpeg
鱧落としに
image-26c70.jpeg
祇園祭の代名詞、鱧寿司。
image-452fd.jpeg
おいらは珠洲ですが、仲間たちには大分、淡路、和歌山など近江町市場も鱧甲子園が連日開催されているのであります!
image-44b2d.jpeg
鱧甲子園の球場はここちやでっせ。
お客様!

posted by koko at 23:50| 日記